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九江味道酥啊酥啊好吃的花生酥啊

发布时间:2020-03-04 17:26:43 阅读: 来源:电阻箱厂家

昏暗的路灯下,王金汉正在路边卖酥,独特的叫卖声十分引人注意。

两位市民正在买酥。

将花生末加入糖浆迅速搅拌。

用全身力气揉压。

用擀面杖将花生酥压成型。

花生酥正在切块。

九江新闻网讯(记者马莹/文 张驰/摄)如果要用一种味道来形容幸福的感觉,大概全世界的人都会选择甜。对于四码头一带的居民来说,王金汉做的花生酥就是新年的甜味之一。

每年10月份,王金汉夫妻俩就开始了一年中最忙碌的时刻。每天早晨4点,王金汉的妻子就要起床了。炒花生、剥红衣、捡坏粒,每一个步骤都必须认真仔细。花生酥很奇特的,100斤花生酥里只要有一两花生是坏掉,这100斤花生酥的味道就会全变。正如其他的老手艺人一样,王金汉在制作花生酥时认真得有些执拗。

7点钟左右,王金汉起床了,此时妻子也将40多斤的花生米用木槌搡捣成了花生末。29年的时间,石臼已经油光蹭亮,即使里面没有花生末,靠近的时候还是能闻到花生的香味。

花生末准备好了,糖浆的制作得王金汉亲自动手。糖稀加水,烧开之后,加入一大碗白砂糖,熬煮之后糖浆就做好了。看似简单,但29年的经验才能让糖稀与白砂糖的配比精确无误。当糖浆反复翻滚着,就到了加入花生末的时候。

王金汉将花生末倒入锅中,简单地搅拌十几下后,立刻将已现雏形的花生酥倒在铺板上。200余下的使劲揉压,让花生末与糖浆融合地更好,口感也得以改善。随后,王金汉用擀面杖将花生酥压平,夫妻俩又赶紧将花生酥切成块。所有的步骤都得趁着花生酥的温度尚未降下来进行。因为,一旦花生酥凉了,后续的成型、切块就没办法完成了。

王金汉的老家在武汉,爷爷一辈来到九江,从此在九江定居。花生酥的制作算是王金汉家的祖传手艺,他的爷爷、父亲都是制作糖稀的手艺人。上班的时候单位效益不好,就靠着做点花生酥补贴家用。后来单位倒闭了,花生酥就成了家里的主要经济来源。靠着这门手艺,王金汉夫妻供着2个儿子读书成家,还做起了4层楼房。

然而,时间在不断向前走,人们的口味也在改变。29年前,人们喜欢甜一点的花生酥,所以要求多放糖。29年后的今天,人们开始追求健康,不喜欢过甜的花生酥,要求王金汉做花生酥时少放点糖。

吃过中饭后,王金汉骑着三轮车,开始了一天的叫卖。酥啊,酥啊,好吃的花生酥啊。王金汉洪亮的叫卖声,让人在老远都能听到。现在管得严,不能在固定的地方卖。但有些老主顾会到处找我,一定要买到我家的花生酥。如果声音不大一点,他们根本找不到我。王金汉说,自己做的花生酥舍得用材料,都说花生酥里满满的就是花生,所以每天制作的60多斤花生酥都能在当天卖完。

虽然生意很好,但王金汉最担心的就是这种手艺的传承。两个儿子都已成家,拥有自己的工作,没有人愿意学做花生酥。王金汉担心这门家传的手艺到自己这一辈就结束了,但他又不愿意强迫孩子,做得动就继续做下去,只要还有人愿意吃我家的花生酥。

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